什么是生態(tài)低醉酒度清醬型白酒?

低醉酒度生態(tài)清醬白酒的定義 ：低醉酒度 + 生態(tài)工藝 + 淡雅柔醬 = 低醉酒度生態(tài)醬酒 低醉酒度生態(tài)清醬白酒的特點 1、工藝特點 ⑴、以整顆粒純糧為原料 ⑵、免除添加糠殼類輔料 ⑶、以純潔凈糧高壓糊化 ⑷、以活性特曲為發(fā)酵劑 ⑸、采用純固態(tài)續(xù)糟地池回輪工藝發(fā)酵 ⑹、采用獨家發(fā)明的物理醬化技術成香促熟 2、酒品特點 ⑴、風味：醬香淡雅、純正綿柔、無糠糟和雜醇油味。 ⑵、口味：綿香淡雅、柔和順喉、無暴辣刺激感。⑶、賣點：生態(tài)、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。⑷、優(yōu)點：①可便于大規(guī)模機械化生產、產能高勞動強度低、生產周期短、生產成本低。② 酒質好、 出酒率高、陳化時間短、資金周轉快、經濟效益好。③酒糟能完全升值利用、無廢糟污染。④ 產品賣點新， 易于市場開發(fā)。⑤ 可加冰、加水、加果汁飲用。

食用酒精的生產及應用?

食用酒精原料是薯類、廢糖蜜、谷物，生產工藝是液態(tài)發(fā)酵法。 1、配方： 高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進汽口。另設配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。 2、糖化： 通常用UV—11糖化酶制劑，用量為原料的11％— 15％，加入酶制劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當醪溫冷卻至70°C時，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發(fā)揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50％劑量，使其在發(fā)酵缸中繼續(xù)糖化。 糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再添加4％的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進行發(fā)酵。 3、發(fā)酵： 發(fā)酵設備或為發(fā)酵缸、發(fā)酵罐，或為水泥池，入池或落缸后48小時進入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。 在主發(fā)酵期，可添加己酸菌培養(yǎng)液，添加量為發(fā)酵醪量的5％。待發(fā)酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。 4、粗餾 發(fā)酵成熟醪自集中罐均勻放入塔內，然后壓入預熱器中，與精塔過來的酒精汽進行熱交換后，再進入粗塔頂部，粗餾塔底部用廢醪閃蒸的混合汽進行加熱，塔頂粗餾酒精經過導汽管直接進入精餾塔進行精餾，酒精糟液經過二級閃蒸后固液分離，全糟液排至污水處理站處理，糟粕作為飼料外售處理。 5、精餾 精餾塔直接用蒸汽加熱，溫度控制在108-110℃，從粗塔來粗酒精經過提純精餾后，酒精蒸汽由塔頂進入預熱器，未冷凝下來的酒氣再依次進入冷凝器，回流到精塔頂部的塔板上，部分還未冷凝下來的氣體從排醛管外排。精塔除提取成品外，在進料層2-4塔板上還提取雜醇油，經分離后，淡酒回池，雜醇油放入儲罐。

食用酒精的生產及應用?

食用酒精(Edible Alcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，就是一種白酒，是用液態(tài)發(fā)酵法生產的優(yōu)質白酒。主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，而酒的風味分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。